Guresuten (GLESTAIN)

What can I say that I didn't say about the 9.4'' chef knife. Nice and rigid. Laser sharp. Makes prep like chiffonadeing 9 pans of basil angle hair fine without bruising, mincing shallot for burre blanc on the line, cutting scallions or chives nice and fin, a joy. Pleasure to use. I have quite a few knives and I have been excited to find an excuse to swap to this knife over my chefs knife for fine detail work because its thin, its sharp, it makes great cuts and its precise. Perfect knife for that sweet spot between a 3'' paring knife and my 6.25 - 7.5 '' nakiri and chefs knives.

こちらで　購入しました使いやすいようです

新店舗に持っていくために牛刀、プロティと一緒に購入しました。他の包丁に比べてグレステンを使っていて感じることはなんといってもその硬さからわかる感触にあります。手に持ってもらえばわかるのですが、握ると良い意味での刃の硬さがしっかりと伝わってきます。この伝わるというのが他の包丁（ペティに限る）ではなかなか出会えないもの。食材を切れば刃を通じてその感触がわかるため、焼き物のカットであったり生肉であったり、食材そのものの鮮度や状態を見極めるのに結構これが重要だったりします。切れ味も申し分なく、この長さも自分には丁度いい。刃が硬いとはいっても研ぐことにはなんら問題はありません。むしろこの硬さが研いでいる時の緩やかな変化に対して敏感に感じるくらいです。業務用として使っている感想としてはコスパを考えるなら十分におすすめできる商品だといえます。

鋼包丁派ですけど、ステンレスも使います！研いで、エンボスのとこまでくると、どうなるかわかりませんけど、切れ味と剛性感は良い感じですね、和包丁の他は、ヘンケルツインプロなども使ってます、重量感もあり、けっこう気に入ってますよ。

野菜とか果物特にきゅうりトマトを切った時に 包丁にくっつかないから、使い安い。

グレステンの刃はやはり硬質な感じがしていいです。最初に刃をだすのが大変ですが、何と言っても斬れ味がいいです。